CORAÇÃO DE FRANGO ASSADO

Lombo Suíno na Pressão

Hummm delícia!

Ingredientes:
3 colheres sopa de óleo
1.300g aproximadamente de lombo suíno
2 cebolas grandes em fatias finas
2 dentes de alho grandes em fatias finas
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de mostarda (Quero)
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher sobremesa de molho de pimenta vermelha
1 limão vermelho grande só o suco
1 tomate picado em cubos
1/2 pimentão verde picado em cubos

Preparo:
Coloque tudo na panela seguindo a sequência dos ingredientes.

Feche a panela e leve ao fogo. Assim que pegar pressão abaixe o fogo e deixe cozinhando por 30 minutos. Retire o ar da panela e verifique o cozimento.

Se estiver cozida vire a carne e leve ao fogo baixo por mais 20 minutos sem tampar só para apurar o sabor e molho.

Vai ficar assim.
O meu pessoal prefere a carne mais morena, então coloco uma panela com um copo de óleo no fogo e deixo esquentar.  Coloco a carne neste óleo para dourar virando-a de todos os lados.

Retiro a carne coloco na travessa e cubro com o molho que ficou do cozimento. Se achar necessário coloque um copo d'água na panela que cozinhou a carne e deixe ferver para aumentar e ralear o molho.

Servi com salada de alface rasgada, tomate seco e queijo de nozinho.

 Feijão, arroz branco e batata salsa refogada com cheiro verde para acompanhar.

Carnes: Como Escolher e Preparar

Muitas vezes ficamos em dúvida na hora de escolher e comprar a carne para cozinharmos. Achei esta excelente dica de cortes de carne:  http://cozinhafacil.blogspot.com/
Faça uma  visita e delicie-se com várias receitas maravilhosas.

Corte de Carne

1. Paleta
2. Fraldinha
3. Peito
4. Capa de Filé
5. Cupim
6. Ponta de Agulha
7. Pescoço

Acém (J)

É o maior pedaço e mais macio do dianteiro do boi, sendo uma carne relativamente magra que deve ser cozida. Muito versátil, pode ser utilizado em ensopados, picadinhos, assados, cozidos, carne moída, refogados, bifes de panela, carnes recheadas ou preparadas com molho.

Alcatra (B)

Melhor parte do traseiro bovino, localizada na parte interna da coxa. É um corte macio e se divide em: ponta de alcatra, usada para bifes, e alcatra propriamente dita, boa para assados e grelhados. Também fica excelente no churrasco, tanto no espeto ou em bifes grossos na grelha, porém devem-se evitar cortes finos, pois a carne pode ressecar.

Contrafilé (F)

Carne proveniente do lombo do boi, macia, redonda, firme e de paladar bem acentuado. Possui uma camada de gordura na lateral que mantém a umidade da carne. Ideal para bifes de chapa, estrogonofe, grelhados, rosbife, medalhões, churrasco, grelha e assados.

Coxão duro (D)

É um músculo grande, com fibras mais longas e rijas e gordura concentrada na parte externa. Exige cozimento lento, sendo ideal para assados de panela, rosbifes, carne recheada, cozidos ou utilizado moído em molhos e refogados.

Coxão mole (A)

É um músculo do interior da perna, arredondado, com fibras curtas e consistência macia. Indicado para assados, ensopados, picadinhos, escalopes, milanesas, bifes finos e enrolados, ou então para refogados e molhos, na forma moída.

Costela (L)

É a parte superior da caixa torácica do bovino, tendo ossos maiores e mais largos. A costela é o corte com maior variedade de sabores, texturas e aromas. Exige um tempo de cozimento mais longo, para amaciar suas fibras. É utilizada principalmente para churrasco, ou então para o preparo de carne cozida com legumes. As carnes preparadas com osso têm sempre um sabor muito especial.

Filé mignon (C)

Carne muito macia, que se localiza ao longo do dorso do animal e pesa cerca de 2 kg. Corte mais caro por não possuir nervos, gordura ou osso. Tem sabor adocicado e menos acentuado que a alcatra e o contrafilé. Próprio para bifes, medalhão, estrogonofe e também para rosbifes, assados, refogados e picadinhos.

Lagarto (E)

Carne com coloração mais clara, fibras longas e magras e formato arredondado, alongado e bem definido. Preparo típico é a carne de panela, carne desfiada (carne louca) podendo ainda ser usado em assados e rosbifes. Ainda cru e cortado em fatias bem finas, produz o famoso carpaccio. Seu peso pode variar de 1,5 a 2,5 kg, de acordo com o porte do animal.

Maminha (K)

É a parte mais macia da alcatra, que pesa cerca de 1,5 kg. É suculenta e tem um sabor mais suave do que o da picanha. Muito utilizada para assados, churrasco ou na grelha, carnes de panela ou bifes servidos bem passados, pois tem maior teor de gordura.

Músculo/Ossobuco (I)

Corte muito saboroso e indicado para o preparo de caldos e molhos, carnes de panela e também sopas. Com osso, é chamado de ossobuco.

Patinho (G)

Carne bovina localizada na parte traseira. É a parte menos macia da alcatra. Próprio para bifes de panela, assados e ensopados, é também indicado para almôndegas e bolos de carne.

Picanha (H)

É parte da alcatra, mais marmorizada, de forma triangular, e com uma boa camada de gordura. Apresenta maciez, sabor acentuado e de fácil preparo. É própria para churrascos, podendo ser assada inteira ou em postas no espeto ou na grelha. É boa para assados ou bifes. Vale lembrar que a picanha pesa entre 1kg e 1,5kg, portanto, no momento da compra, se você encontrar peças maiores, saiba que na verdade há uma parte de coxão duro que não foi separada do corte sendo vendida junto.

Rabo (M)

Parte adequada para cozimento lento, como ensopados ou carnes de panela. Pode ser preparada em pedaços - separando-se as vértebras individualmente - ou numa só peça. Quando preparada com osso, o molho se torna mais saboroso e encorpado.

Panceta Crocante Sem Segredo

Pele crocante, carne macia e saborosa.

Simples assim...

Ingredientes:
2k de panceta bem carnuda
1 colher (sopa) sal temperado ou a seu gosto
1 assadeira com grade
água suficiente para cobrir o fundo da assadeira
2 colheres (sopa) de álcool de cereais

Modo de preparo:
Peça para o açougueiro fazer alguns cortes só na parte da carne para facilitar o cozimento.
Passe o sal  temperado em toda a peça e deixe descansar  por aproximadamente 2 horas.
Coloque a  carne na assadeira, sobre a grelha, contendo água no fundo, com a pele para cima. Enxugue a pele com toalha de papel, passe o álcool de cereais e leve ao forno 200'C, até que a pele esteja dourada, pururucada e a carne macia. Tempo aproximado de forno:  2 horas.

Bifinho de Carne Moída

Segundo a opinião do meu marido Odair, este bifinho é mais gostoso e saboroso que um bife de filé acebolado, será? Tempero de variadas maneiras,  sirvo com molho ou sequinho como este aqui e ele sempre acha que fica muito bom!

Ingredientes:
1 kg de carne magra moída juntamente com 200g de bacon
1/2 xícara (chá) de cheiro verde picadinho
1 colher (sopa) de molho shoyo ou inglês
1/2 colher(sopa) de molho de pimenta vermelha
1 pacote de sopa creme de cebola
óleo para fritar.

Preparo:
Coloque os ingredientes em uma vasilha e misture bem. Use uma colher para pegar porções de carne e enrole nas mãos formando bolinha, depois achate - as e frite - as em uma panela com 4 colheres (sopa) de óleo.

Carne Bovina Salgada Curada e Dessecada

 Sirvo esta carne com um angu bem molinho, couve, arroz, feijão e uma saladinha.

Ingredientes:
1 kg de carne bovina salgada curada e dessecada
1 copo americano de óleo para fritar a carne
1 cebola pequena fatiada
1 colher (sopa) de vinagre
150 ml de água
cheiro verde a gosto

Preparo:
Este é o meu modo de dessalgar e cozinhar a carne para esta receita. Corte a carne em cubos e coloque em água limpa,  leve ao fogo e deixe ferver por alguns minutos, escorra e troque por outra água limpa e quente. Na quarta troca de água limpa e quente, feche a panela e deixe cozinhar na pressão por 30 min. Após este tempo verifique o cozimento e escorra a água. Leve uma panela com o óleo ao fogo e deixe esquentar bem,  coloque a carne para fritar rapidamente tomando cuidado com alguns eventuais espirros de gordura. Retire a carne com uma escumadeira e coloque na vasilha em que for servi. Escorra o excesso de gordura da panela deixando um pouquinho para refogar a cebola rapidamente. Acrescente o vinagre, a  água e assim que ferver despeje sobre a carne. Salpique o cheiro verde e sirva.

Churrasco Dicas e Receitas

Se você quer comer um churrasquinho rápido,  só com a  família, indico esta churrasqueira portátil, própria para assar na chama do fogão. É muito prática, não faz fumaça e não dá cheiro na casa. Funciona legal!

 Ontem resolvi fazer uma picanha assada depois que busquei a Gabi na faculdade. Levou exatos 20 minutos para assar ao ponto. Cortei a carne em fatias de espessura média. Ficou perfeita! Se preferir faça um churrasco com carnes variadas como este que fiz em outro dia. Mantenha a churrasqueira tampada enquanto estiver assando.

Mas, se pretende reunir os amigos, será melhor usar uma churrasqueira maior, com carvão. Tenho algumas dicas e receitas que poderá gostar.

Cálculo de churrasco

carne............................400g por pessoa
cerveja....................... 4 latas por pessoa
refrigerante................. 600ml por pessoa
pão.............................3 pães por pessoa
farofa.............................100g por pessoa
arroz..............................100g por pessoa
salada..............................50g por pessoa
mini sanduíche......................5 por pessoa
pão de queijo.......................8 por pessoa
carvão..........1 saco para cada 20 pessoas


Molho Barbecue

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 cebola ralada
1/2 xícara (chá) de molho de tomate
1/2 xícara (chá) de catchup
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
suco de 1/2 limão
1 colher (sobremesa) de vinagre
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de mostarda
3 colheres (sopa) de mel

Modo de Preparo:

Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola. Acrescente o molho de tomate, o catchup, o sal, a pimenta-do-reino e deixe apurar por 5 minutos no fogo baixo. Em seguida, acrescente o suco de limão, o vinague, o molho inglês, a mostarda, misture e deixe no fogo baixo por mais 5 minutos. Por fim, acrescente o mel e misture até que fique homogêneo. Sirva o churrasco com pão e este delicioso molho.

Pão de Alho Especial

Ingredientes:

pão  francês, o quanto baste
1 envelope de sopa creme de cebola
1 cabeça de alho triturado
500g de maionese
100g de manteiga

Modo de Preparo:

Cortar os pães em fatias grossas aproximadamente 2 cm.
Misture os outros ingredientes, passe no pão fatiado e leve á churrasqueira para dourar

Pão de Cebola

Ingredientes

2 baguetes ou 1 bengala de pão italiano

1 envelope de sopa creme de cebola

1 lata de creme de leite

1 xícara (chá) de queijo prato ralado

2 colheres (sopa) de manteiga

1 maço de salsa picada

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

Corte as baguetes em fatias finas, sem separar as fatias, formando uma espécie de sanfona ligada pela base. Apoie-as sobre uma folha de papel alumínio e coloque em uma assadeira. À parte, misture bem a sopa de cebola com o creme de leite, o queijo, a manteiga e a salsa. Coloque porções dessa mistura entre as fatias de pão. Polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno médio-alto (200º C) para dourar (cerca de 20 minutos). Sirva a seguir.

X

Manteigardura em sua composição, a maioria saturada, a manteiga é forte candidata à vilã da alimentação. Mas o alimento, um dos mais apreciados no mundo, é quase indispensável para a preparação de uma infinidade de receitas e, se consumido sem exagero, faz parte de uma alimentação equilibrada. E, sim, muito saborosa.

[Saiba mais]

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Queijo Parmesão

Muito usado para conferir um "sabor de queijo" a pratos como massas e gratinados, o termo "parmesão" tornou-se sinônimo de queijo ralado no Brasil e em outras partes do mundo. A denominação, no entanto, é derivada de um queijo italiano específico — mais granulado e de textura mais rígida — chamado de grana Parmigiano Reggiano ou, simplesmente, Parmigiano.

[Saiba mais]

Minha versão da  Farofa de Arroz

Você pode  incrementar o seu churrasco com a farofa de arroz, é uma receita colorida, saborosa  e totalmente aberta a adaptações. O arroz pode ser feito na hora ou aproveite o arroz amanhecido.


                                                                      Farofa de Arroz

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de óleo
300g de bacon em cubos
1kg de linguiça fresca
1 cebola grande
4 dentes de alho
6 ovos
2 tomates
1 manojo de couve picada  fina
1 xícara (chá) de azeitonas descaroçadas e picadas
cheiro verde a gosto
1 pacote de farofa temperada de mandioca ou troque por farinha de milho a gosto
6 xícaras (chá) de arroz cozido

Leve uma panela ao fogo com o óleo e o bacon e deixe fritar até que comece a dourar. Com uma escumadeira, retire o bacon e reserve. Retire a pele da linguiça e frite na panela com a  gordura que soltou do bacon, retire a linguiça e reserve. Coloque na panela a cebola ralada e o alho amassado quando começar a dourar acrescente os ovos, o sal  e mexa esfarelando-os até fritar. Tire com escumadeira e  reserve. Coloque a couve na  panela um pouquinho de sal, refogue, junte os tomate sem sementes picado em cubos pequenos, as azeitonas  e mexa mais um minuto. Acrescente o cheiro verde a gosto e desligue o fogo. Numa vasilha grande misture o arroz, e todos os outros ingredientes preparados. Vá acrecentando a farinha e mexendo e está pronta para servir.


                                       Salada Vinagrete


Ingredientes:

2 cebolas
4 tomates
2 pimentões

Azeite, vinagre ou limão e sal a gosto

Lave e  retire as sementes dos pimentões e dos tomates e pique miudo. Descasque a cebola, lave e pique miudo. Misture em uma tigela os ingredientes e tempere com azeite, sal a gosto, vinagre ou se preferir limão.

                                *Salada Batatonese

Ingredientes / Modo de Fazer:

500g de maionese
1 cebola picada miudinho
1 xícara (chá) de cheiro verde
Azeite, sal e limão a gosto
1 kg de batatas descascadas e picadas em cubos
Cozinhe a batata, escorra, deixe esfriar e misture aos outros ingredientes. Sirva gelada.


                                       * Tutu de Feijão

Ingredientes:

1/2 kg de feijão

2 colheres (sopa) de óleo

250g bacon

5 dentes de alho amassados

100g farinha de milho

sal a gosto

Cheiro-verde a gosto

Modo de preparo:

Escolha o feijão, lave bem e coloque para cozinhar em panela de pressão com 2 litros de água por aproximadamente 50 minutos.

Coloque o óleo numa panela e frite o bacon picado, retire e reserve.

Na gordura do bacon, frite o alho amassado e  refogue o feijão coloque sal a gosto e deixe ferver.

Acrescente a farinha de milho aos poucos, mexendo até que fique um creme grosso, mas não muito, pois quando engrossa demais, ao esfriar vira "tijolo". Abaixe o fogo e prove o sal, corrija se necessário. Deixe ferver por mais 8 minutos, acrescente o cheiro-verde, desligue o fogo e coloque numa travessa. Coloque o  bacon para decorar.

Bolotas de Linguiça Recheadas

Fiz sem pesar os ingredientes, foi só um teste.

Estas bolotas são a minha versão simplificada do bolinho de linguiça que vi a Ana Maria Braga fazer no programa Mais Você. Eu só retirei da tripa a carne da linguiça e recheei com o queijo minas, modelei o bolinho, passei na farofa temperada de mandioca e fritei. Comemos com mostarda e cheiro verde. Hummmm... muito bom!

 

 Confiram a receita original feita pela Ana Maria Braga.

http://www.receitas.com/maisvoce/bolinho-de-linguica-e-pesto-de-couve-4de62b4ae3e91a731a001b1a

Bife à Milanesa

Macios por dentro, crocantes e dourados por fora. Delícia!

Bife à Milanesa

Ingredientes:
1 kg de carne cortada em bifes (escolha entre patinho, coxão mole ou alcatra)
Sal a gosto

Para Empanar:
Farinha de trigo
4 ovos batidos 
1 colher (café) de sal
Farinha de rosca
Óleo para fritar

Modo de Preparo:
Salgue os bifes ou tempere a seu gosto.
Passe-os na farinha de trigo, nos ovos batidos com uma colher (café) de sal e em seguida na farinha de rosca.
Frite-os um a um em óleo quente e coloque-os em papel toalha para escorrer o excesso de óleo.

Bife Role

 O bife a role é um prato saboroso, nutritivo e agrada a família.

Ingredientes:
3 colheres (sopa) de óleo
1 kg de bifes de coxão mole temperados só com sal ou a seu gosto
300g de bacon picado em palitos grossos
2 cenouras picadas em palitos grossos
1 cebola média fatiada em rodelas finas
2 dentes de alho amassados
1 pimentão picado a grosso modo
1 tomate sem sementes picado a grosso modo
1 sache de molho refogado
palitos de madeira

Modo de Preparo:
Coloque na ponta do bife temperado e aberto um palito de bacon, um de cenoura, enrole e prenda a outra ponta com um palito de madeira.
Na panela de pressão coloque o óleo a cebola, o alho e frite os bifes virando de vez em quando até dourar. Acrescente o molho refogado,  1 copo de água quente.  Feche a tampa e leve ao fogo médio por aproximadamente 30 minutos.  Abra a panela verifique o cozimento. Acrescente o tomate, o pimentão e acerte o tempero se achar necessário. Deixe  ferver até que o molho fique encorpado e sirva.

Pernil Assado Maravilhoso

Assei este pernil para a chegada do ano novo. Foi um sucesso, hummmmm experimente.

Ingredientes:
1 Pernil suíno com o osso de 7 kg 
2 cebolas médias
1 cabeça de alho
3 folhas de louro ou um ramo de alecrim (só as folhas)
3 colheres (sopa) de sal
1 colher (sopa) de molho de pimenta
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de carchup
1/2 copo americano de óleo
1/2 copo americano de vinagre
1/2 copo americano de água
200 gr de azeitonas verdes recheadas
300 gr de bacon
papel alumínio
1 saco plástico que caiba o pernil inteiro (consiga com o açougueiro)

Modo de preparo:
Fure bem  todo o pernil com uma faca. Com o dedo indicador, alargue os furos e recheie-os, intercalando  com azeitona em um e bacon em outro, até terminar os ingredientes. Picar bem miudo as cebolas, espremer os alhos e misturar com o restante dos temperos e líquidos, se preferir bata os temperos no liquidificador. Coloque o pernil dentro do saco plástico, despeje sobre ele o tempero fechando bem (isto evita derramar e evita cheiro forte de tempero na geladeira)
com a vantagem de o tempero ficar mais em contato com a carne. Deixe na geladeira por no mínimo 12 horas, virando algumas vezes. Ligue o forno a 200graus,
retire o pernil do saco plástico, coloque-o numa assadeira com os temperos

e cubra com papel alumínio. O tempo de forno é equivalente ao peso da carne (1 hora por quilo). Nas primeiras 4 horas, deverá ficar coberto com alumínio. Banhe a carne com o caldo a cada  hora. Depois de cozido, verifica-se fazendo um furo profundo no centro; se não minar água com sangue é porque está assado. Retire o alumínio para  que fique dourado.